如何檢測(cè)牛乳制品含水量

1 摻水量計(jì)算：牛乳密度的降低與加水量成正比，每加入10%的水可使密度降低0.0029。牛乳加水的百分率可以用公式計(jì)算：
                （d1-d2）×100
X2= ------------------×100
                           d1
式中：X2--估計(jì)摻水量；
d1--以乳稠計(jì)度數(shù)表示的正常牛乳的密度
（如正常牛乳的密度為1.029，則乳稠計(jì)的度數(shù)為29度）
      d2--以乳稠計(jì)度數(shù)表示的被檢乳的密度；
    舉例：被檢乳的密度為1.026（乳稠計(jì)的度數(shù)為26度），計(jì)算大約摻水量：
      （29-26）×100
X2= ----------------×100 =10.3%
                          29

　　2方法原理: 利用物理特性，采用乳稠計(jì)加以測(cè)定。
　　3檢測(cè)器材：乳稠計(jì)，250mL量筒。
　　4 密度檢測(cè)：取溫度為10℃～25℃混勻的樣品200mL，沿筒壁小心倒入250mL量筒內(nèi)（勿使發(fā)生泡沫），測(cè)量樣品溫度后，小心將乳稠計(jì)沉入樣品中，讓其自然浮動(dòng)，但不能與筒內(nèi)壁接觸。靜置2～3min，讀取乳稠計(jì)與樣品界面的讀數(shù)。當(dāng)溫度在20℃時(shí)，將乳稠計(jì)的讀數(shù)÷1000+1即得出牛乳密度。在非20℃情況下測(cè)量時(shí)，根據(jù)樣品的溫度和乳稠計(jì)讀數(shù)查表換算成20℃時(shí)的度數(shù)。按公式d=X÷1000+1計(jì)算出牛乳密度，公式中：d代表牛乳的密度，X代表乳稠計(jì)讀數(shù)。例：樣品溫度為18℃，乳稠計(jì)讀數(shù)為28°，查表18℃與28°對(duì)角讀數(shù)為27.5°，牛乳密度=27.5÷1000+1=1.0275。
　　5 檢測(cè)意義：正常牛乳的密度20℃時(shí)為1.028～1.032(相當(dāng)于乳稠計(jì)讀數(shù)28～32度)。低于1.028的牛乳可能摻有水，高于1.032的牛乳有可能摻有雜物。并可用公式換算出大約摻水量。