食醋檢驗(yàn)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)日常調(diào)味品食品檢驗(yàn)工的培訓(xùn)涉及學(xué)員對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)熟悉程度要能觀色、聞香等判定方法，也需要掌握一些技巧，達(dá)到快速檢驗(yàn)的要求。食醋檢驗(yàn)是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)中比較貼近生活的檢驗(yàn)，食醋在中國(guó)調(diào)味品檢驗(yàn)的比例中也占有很大的比重，食品檢驗(yàn)中涉及很多檢驗(yàn)，包括了感官檢驗(yàn)、產(chǎn)品抽檢和質(zhì)量抽查等活動(dòng)。

食醋總酸測(cè)定說(shuō)明

本方法適用于食醋中總酸的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。其原理是因?yàn)槭炒字兄饕煞质且宜?，含有少量其他有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以指示劑顯示終點(diǎn)，得出樣品中總酸的含量。就可以快速檢驗(yàn)出產(chǎn)品的總酸和測(cè)定結(jié)果。

一、食醋酸測(cè)定操作方法：取1.0mL樣品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，蓋蓋后混勻，從中取1.0mL放入另一支比色管或試管中，加4滴指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每滴一滴溶液后都要搖動(dòng)幾下，直到溶液變?yōu)樽霞t色（深色醋變?yōu)樽丶t色）時(shí)停止滴定。同時(shí)做一份試劑空白試驗(yàn)（即取1.0mL水，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定）。 結(jié)果計(jì)算：在取樣量不變的情況下，每1滴氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于0.36%克的總酸?？筛鶕?jù)所用氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴數(shù)計(jì)算出總酸含量。

二、 注意事項(xiàng)：1 本方法測(cè)定的結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或樣品標(biāo)簽標(biāo)示值僅差1滴滴定液時(shí)，應(yīng)考慮到現(xiàn)場(chǎng)操作誤差的存在，對(duì)未達(dá)標(biāo)樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室精確定量。2、滴定時(shí)注意滴瓶的直立性以減少誤差。

食醋的感官檢測(cè)操作與游離礦酸檢測(cè)

一、食醋的感官檢測(cè)：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振搖后不應(yīng)渾濁、無(wú)沉淀。取30mL樣品于透明容器中觀察，應(yīng)無(wú)懸浮物和霉花浮膜，無(wú)“醋鰻”“醋虱”。品嘗無(wú)異味。

二、食醋中游離礦酸檢測(cè)：1檢測(cè)意義：以往有食醋被游離礦酸(鹽酸、硫酸、草酸等)污染事件的發(fā)生。2方法原理：游離礦酸在百里草酚藍(lán)試紙上顯現(xiàn)紫色斑點(diǎn)，可使甲基紫試紙變?yōu)樗{(lán)色或綠色。3 檢測(cè)試材：百里草酚藍(lán)試紙和甲基紫試紙。4 操作方法與結(jié)果判斷：1取細(xì)玻璃棒或毛細(xì)管沾少許樣品于百里草酚藍(lán)試紙上，10min內(nèi)，若點(diǎn)樣處出現(xiàn)紫色斑點(diǎn)或紫色環(huán)(環(huán)內(nèi)淺紫色)為陽(yáng)性結(jié)果，環(huán)內(nèi)黃色或白色為陰性結(jié)果。2 取甲基紫試紙直接沾取樣品，若試紙變?yōu)樗{(lán)色或綠色為陽(yáng)性結(jié)果。3 兩種試紙都為陽(yáng)性時(shí)，可判斷樣品中含有游離礦酸。